洋酒漫談之黑啤火鍋及妙用

在啤酒市場中，我們所見的大多數是黃啤( Beer) ，但近年來涼色啤酒(Brown Beer) 及黑啤(Stout) 漸漸冒起，尤以後者黑啤，在市場貨架陳例 、酒吧推廣等活動都不遺餘力。來自世界各地的黑啤酒牌子，不下五、六十個，包裝亦多樣化，有大、小罐裝、樽裝、亦有桶裝黑生啤，讓消費者的選擇多樣化。

黑啤酒的釀製特點是以烘培過的麥芽，成為焦麥牙，並以略少於釀製啤酒的啤酒花來釀製， 由於麥芽經過烘培炮製，產生多種對人體有益的元素，如磷、鉀及維生素B雜等，對人體機能有平衡內分泌、軟化血管、滋潤肌膚及眼睛保健提供了很好的幫助。

黑啤酒的飲法也很多，由於黑啤酒的麥芽汁濃度為16-20，酒精度在 6-10度左右，味道較濃，有飲家兌溝黃啤飲用。亦有在洋酒業界傳頌已久的黑啤溝威士忌，成為一杯「男人的至愛」飲品，因其有提昇機能的效果也。

黑啤酒除了多種飲法，亦因其麥香濃郁並有軟化肉質、提昇肉類的鮮味及去除羶味效果，在廚藝方面，早在西廚中巳有黑啤燴牛肉、羊肉，亦有製作黑啤大蝦， 做法很多。近月經友人介紹了款製作很簡單而能夠品嚐到黑啤酒與食材配搭的美味菜式－黑啤蟹火鍋。只要備好基本的打邊爐食材，不外是牛、羊肉、疏菜等，但需備肉蟹(視乎人數多少及喜好而增減)， 筆者曾備以下列表的材料而打邊爐， 酒飯之餘、相當滿足。

二人份量材料

食材準備好後， 把雞湯注入鍋中煮沸， 再注入黑啤酒。湯、酒齊煮沸後， 酒香四溢， 令人食指大動、胃口倍增。啖其蟹肉， 肉質經清雞湯灼熟， 原已鮮美， 但經同黑啤共灼， 又是一番味道， 肉味鮮美而甘腴， 更帶上酒香， 確有雙重享受。
而肉類經啤酒湯泡， 味道更形鮮美， 肉質甘香， 全無雪氣擅昧， 啖之鬆軟可口。酒醋耳熱之餘， 鍋內食物已享用七、八， 餘下之酒湯， 散發陣陣鮮美味道， 當然不可錯過這道上湯， 嗒之酒麥、肉味香濃、鮮而不膩， 是否黑啤酒的酒精作用， 信焉！

黑啤酒在飲用及入饌有各式各樣的變化， 給人們帶來口福享受， 它同時有
很高的食療價值。雖然是酒精飲品， 只要體質適應而適量飲用， 對身體還
是很有好處。

近來坊間流傳－以黑啤酒來滋潤頭髮！特別是對女士非常注重的一把秀髮，常出現乾枯、啞色的情況。其做法是在洗髮時按日常做法， 以慣用洗髮水清洗頭髮後， 另以小盆注入兩罐黑啤酒(Stout)， 把頭髮俯垂於小盆， 以小毛巾酷浸黑啤酒液， 把頭皮及頭髮進行按摩柔抹透， 如是者維持 10-12 分鐘， 再以清水洗淨， 就完成了黑啤酒潤髮程序了。據曾體驗過這種洗髮過程的朋友介紹：如以每隔天洗髮的次數，維持不中斷進行兩、三個月， 即三十餘次左右， 乾枯髮質當有改善。朋友們如嘗試體驗過確有效果， 可把經驗廣傳分享。

香港洋酒食品超級市場職員協會

理事長麥志榮提供

刊登於《港九罐頭洋酒伙食行商會有限公司 2016-2018 年度會員手冊》