Cocktail － 雞尾酒， 現今潮流教主們熟悉的辭彙， 各劉伶爭相追捧的不再限於純飲的威士忌、葡萄酒等，亦漸擴展至不同的雞尾酒種類， 宏觀市場上各式各樣的雞尾酒吧推陳出新便可略知一二。
在雞尾酒風行的同時， 又可曾知道雞尾酒的由來？
雞尾酒的起源有多種傳說。較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客， 用雞毛裝飾酒店。某日， 一位紳士帶朋友來喝酒， 微醉中喊酒保上一杯「雞尾」酒。酒保機智地倒了一杯幾種酒混合的飲料， 為了不讓紳士醉倒， 還加水沖淡了酒精， 並隨手摘下根雞毛貼在杯邊作為裝飾。紳士喝後覺得味道很好，便常來要雞尾酒喝。於是雞尾酒得以傳揚。另外一種說法是來自法語的coquetier， 這是在19世紀初新奧爾良的一種雞蛋酒的名稱。
其實在美國禁酒令時期(1919年－1933年) ，當擁有酒精變成了非法時， 雞尾酒在私營酒吧內仍然繼續被飲用，主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道， 私營酒吧內的酒保會混合其他的原料，不論是含酒精或不含酒精的， 亦有助了雞尾酒的名聲。
然而， Cocktail 一詞最早出現於官方認可文獻上可追溯至1806年5月13 日版的Balance and Columbian Repository，紐約州哈德遜市的出版品， 為什麼是雞尾酒提供了如下的答案；＂雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒，粗俗的人稱它為bittered sling，並認為它是極佳的競選良藥， 因為它會是競選者更大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。據說， 對民主黨候選人亦有很大的用途；因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嘸下任何其他東西(願意包容一切)。
“ Cocktail is a stimulating liquor composed of spirits of any kind , sugar,
water, and bitters － it is vulgarly called a bittered sling and is supposed
to be an excellent electioneering potion , inasmuch as it renders the
heart stout and bold , at the same time that it fuddles the head. It is said ,
also to be of great use to a Democratic candidate: because a person ,
having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else.”
雞尾酒從初次出現演變至令，早已百花齊放 －回憶幾年前的本地市場，出色的雞尾酒吧寥寥可數，至今具代表性的雞尾酒吧各區可見，即使並非主打雞尾酒的場地亦有一兩款特色雞尾酒列於酒單內。無他， 這全是受國際大氣候影響，香港是個國際都會，酒類市場成熟，科技的發達令行內極容易了解國際酒類的趨勢， 而雞尾酒亦正是這幾年國際酒類世界中的寵兒， 各調酒師跟隨國際大方向而發展出不同特色的雞尾酒，然而能調製出優質的雞尾酒大有學間，需要長時間的浸淫、練習及鑽研，因而對調酒師們亦是自我增值的好方法。故而雞尾酒在本港亦漸大行其道。
看著調酒師加入不同的酒精， 大家或會好奇到底雞尾酒用了甚麼去調製？當然現今的雞尾酒五花八門，而且各調酒師更於每季創出不同特色的雞尾酒，故此很難說用那種酒類去調配，不過我們可以看看各款可用於調配雞尾酒的酒類。首先是常用的基酒：毡酒(Gin) 、威士忌(Whisky) 、伏特加(Vodka)
、龍舌蘭酒(Tequila) 及冧酒( Rum)。所謂基酒是指調製雞尾酒時作為中心
口味的酒類，按著這口味調酒師再加入不同的含酒精及不含酒精的材料調配出或濃或淡、或甜或酸而不失基酒原有特色的雞尾酒。
雞尾酒這無限精彩的世界經過多年的發展已變化無窮， 香港這幾年的發展更是日行千里， 縱觀香港的雞尾酒吧和調酒師在國際上屢屢獲獎便能窺視一二。而對雞尾酒材料亦已昇華到另一個層次， 不僅限於通流的品牌， 調酒師們開始追求一些頂級品牌的酒類而調配出優質的雞尾酒。而且Home Bar概念的流入亦令各劉伶購入不同的酒類以在家調配出屬於自己的雞尾酒，故此雞尾酒的文化在香港亦會發展得更好更快， 對各項酒類亦會有不同的需求。
兩益有限公司提供
其他相關資訊：伏特加的新寵兒