無論是世界級大廚，還是烹飪愛好者，要透過味道傳達心意，背後那份用心和執著，才是炮製美昧的重要元素。而這份對完美的追求， 正是醬料製造商應有的「100-1 = 0」 無瑕品質管理哲學。從原材料到生產發售， 一旦有絲毫瑕疵， 均會摧毀一百分的努力。
供應鏈追溯管理
醬料製造商對生產流程應持嚴謹管理態度， 從農田到餐桌全程控制， 涵蓋整個食物供應鏈， 以確保產品的可追溯性及透明度。
一個完善的產品追蹤系統讓製造商能夠在短短數小時內， 通過庫存的資料取得產品由原材料、生產、配送及最終銷售的資料。一旦出現問題， 製造商即可透過這些資料追溯到源頭， 立即進行危害管控。
供應商管理
醬料製造商應對農產品類的原材料供應商採取垂直管理體系，確保他們以良好農業操作(GAP)種植規範進行生產，醬料製造商亦應安排質量管理人員定期培訓農商， 監管如何安全施藥、施肥、收割等， 避免農產品在生產過程中受到外來物質的污染或受農事操作不當影響品質， 為消費者提供最佳的品質保障。
生產管控
醬料製造商廠房需採用一套完善的質量管理體系，符合危害分析和關鍵控制點(HACCP) 、ISO 9000質量管理體系認證和ISO 22000食品安全管理體系認證已是不可缺少的基本要求；在廠房每個生產程序都需嚴格遵守各食品生產規範， 確保每個生產環節都具備有效的監控與安全的驗證。
法規管控
醬料製造商所採購的原材料或包裝物料必須通過各地區最嚴格的法規要求。製造商也應設立法規部門及檢測中心，堅貼法規更新，確保醬料產品檢測及監控符合世界各地最嚴格的食品法規要求。而一所負責任的醬料製造商更應本著「超越標準」和「100-1 = 0」的品質管理理念， 要求產品質量超越全球各國的標準，對錯誤零容忍。
無瑕品質管理哲學有效將嚴謹的品質管理體系擴展至整個食品供應鏈- 唯有把每個細節都做好， 對質量百分百堅持，食品安全才有保證’消費者才對醬料有信心， 醬料品牌才可保持競爭優勢及領先地位。
資料由李錦記提供
其他資訊：以「農田到餐桌」理念 超越食品安全標準