有人認為罐頭食物能存放兩三年也不變壞，是因為添加了防腐劑，這種想法絕對是錯誤的。
罐頭能長期保存食物不變質，與防腐劑毫無關係。秘訣乃在其完全密封的容器及嚴密殺菌。罐頭容器採用的材料是「馬口鐵」，這是一種經過特別處理的鐵，其原理是在碾軋了的薄鐵皮上鍍上一層錫。由於錫被腐蝕的速度很慢，故能對罐頭產生保護作用，防止罐身生銹。此外，罐頭能長時間保存食物，亦有賴其經高溫處理的製造方法。罐頭的製造方法主要是把原料充分加熱，殺死當中的微生物，同時把包裝食物的罐充分加熱殺菌，趁熱封口，冷卻後，容器頂部的空氣體積收縮，會產生負壓，不能輕易打開，外面的細菌自也不可能進去了。經過以上工序，食物自然不易變壞，也用不著防腐劑了。
剛製造出廠的罐頭食品或是經過若干年的罐頭食品，都無法吃出真正的味道。例如，剛經過煮熟及製造出廠的罐頭食品，在一年內都不會改變它的味道；但用砂糖醃漬的水果罐頭，或滷過的牛肉罐頭等加上其他調味料的罐頭食品，都要經過將近三個月才能入味好吃，而油漬的罐頭要經過六個月才好吃。
另一方面，果汁罐頭卻是新鮮的較好，所以從出廠開始越早喝掉越好。因為自然的作物有一定的收穫期，所以在一年之中也有一定的製造期間。我們在購買此類罐頭時必須先確定製造的年月日再買。
根據惜食堂早前進行的問卷調查結果，92%香港市民認同罐頭食物的優點是方便快捷。隨時想吃便到鄰近超市買一罐，回家後又不用多花功夫料理，十分方便。然而，很多人或不知道，原來罐頭還有一大好處：就是新鮮!就以罐頭蕃茄或水果為例，它可比街市賣的「鮮蕃茄」更新鮮，營養價值更高。在香港，市民能輕易買到各地運來的新鮮蕃茄。可是，這些蕃茄很多時只是表面新鮮，營養價值卻在不斷流失，因為蔬果在採摘後仍有呼吸，營養素會不斷減少。許多蕃茄或水果罐頭企業都擁有自己的原料供應基地，從原材料採摘到加工的過程不超過六小時，高熱處理亦有效防止營養素繼續流失，能保持食物的鮮度和營養。因此，相比長途運輸的「鮮蕃茄」，其實罐頭蕃茄更新鮮。
罐頭一經開啟後即為變質的開始，生食尤其容易腐壞，所以當罐頭被開啟後，能馬上吃完或使用完便最好不過。如果不能，也要將它移到其他清潔的密封容器後，再放入冰箱。如還放在罐頭中，會因為金屬中存在的離子而加速食物的腐壞。
罐頭食用方便，耐儲存，口味選擇又多，一直深受各界人士歡迎，今年聖誕便一起試試用罐頭炮製聖誕大餐，享受罐頭派對吧!